由于蔬菜种类繁多，各具特色，在营养上差异很大，但蔬菜类的共同性是提供人们膳食纤维、维生素和矿物元素的主要来源，因此围绕这三类成分的含量及各种蔬菜的品质特性来评价它们的营养高低。由此可见，无公害蔬菜不仅是实现绿色食品工程基本的材料资源，而且还是农业可持续发展及人类生存环境保证的重要组成部分之一。

　(3)苗期管理：温度采用阶段性变温管理办法，直到定植前10天左右，开始降温，白天15～20℃左右，进行抗寒处理幼苗，夜间进行5℃短时期的处理，地温（10～15厘米深的土壤）保持15～20℃为宜。育苗期由于外面的温度低，不便于放风，所以室内的CO2浓度低，需放置CO2发生器，增加幼苗的光合作用。

1.合理安排茬口

    第一茬种植黄瓜为越冬栽培，10月上旬育苗，第一片真叶展开时与黑籽南瓜进行嫁接，11月下旬定植，12月下旬至翌年3月下旬采收。第二茬种植芹菜为促成栽培，3月初育苗，4月中旬定植，5月底至6月初采收。第三茬种植豇豆为越夏栽培，6月上旬直播，8月下旬至9月上旬采收。第四茬种植番茄为秋季延迟栽培，7月下旬育苗，9月中旬定植，10月中旬至11月中下旬采收。