(1)种子处理与播种：用50℃的热水浸泡15分钟，然后将种子置于25℃温水中6小时左右，在气温25～28℃下催芽，当种子萌动后对种子进行0～2℃的低温处理，时间为一周。低温处理后，重新进行25℃条件下催芽。一般播种期在2月10日左右，日历苗龄在45天，生理苗龄在4～5片真叶。播种时将催好芽的种子播在准备好的种盘内，可用基质或提前备好的细土（已消好毒）。播种后覆盖土1厘米，保持播种盘28～30℃。出苗后，可适当降温以防徒长。

①嫁接操作复杂、工效较低 劈接法嫁接从起苗到嫁接结束需要经过砧木苗去心和劈口、蔬菜苗茎削切、接合、接口固定等一系列工序，嫁接操作比较麻烦，费工费事。因此，工效较低，一般日人均嫁接苗只有500～800株。

②嫁接苗的管理技术要求较严格，嫁接苗的成活率也不容易掌握。劈接苗的蔬菜苗穗不带自根，对缺水和高温等的反应比较敏感，嫁接苗成活期间对苗床的环境要求较为严格，当因气候或管理措施不当，引起苗床的环境不良时，蔬菜苗穗极容易枯死，因此劈接苗的成活率不容易掌握。

由于蔬菜种类繁多，各具特色，在营养上差异很大，但蔬菜类的共同性是提供人们膳食纤维、维生素和矿物元素的主要来源，因此围绕这三类成分的含量及各种蔬菜的品质特性来评价它们的营养高低。由此可见，无公害蔬菜不仅是实现绿色食品工程基本的材料资源，而且还是农业可持续发展及人类生存环境保证的重要组成部分之一。